A rastreabilidade é um sistema de identificação que permite resgatar a origem e a história do produto em todas as etapas do processo, do cultivo ao consumo.
Nosso sistema de rastreabilidade acompanha tudo, desde o preparo do solo, plantio até a xícara, passando por todos os estágios necessários à formação do produto final, uma garantia total de qualidade e dos processos de produção.

As etapas de pós-colheita são mapeadas, dando visibilidade aos processos que levaram a uma melhoria da qualidade. Através da rastreabilidade, esses processos podem ser analisados com maior clareza e replicados de forma consistente em uma parte maior da produção, juntamente com um completo sistema de gerenciamento de processos (software) que permite que nossos cafés sejam 100% rastreáveis. Uma equipe composta de profissionais especializados, aliada ao maquinário de última geração específico para rebenefício de café e a instalações projetadas com eficiência, garante cafés com qualidade controlada em todos os processos.

É uma primeira etapa de seleção dos grãos. Eles serão separados por densidade: grãos maduros afundam e os grãos secos boiam.
As cerejas passam pelo processo de retirada da casca e/ou mucilagem açucarada da cereja, envolvendo o uso de água que é reutilizada no processo.